Grill Master's Smokin' Blog

バーガーネタが続いたので今回はちょっとセレブな気持ちになれる一品を紹介します。
イタリア風ローストポーク！
（ブタロースのローズマリー焼き）

【材料８人分】
豚ロース・・・・・・・・・・・・・・１本（１キロ以上のブロック）
ニンニク（中）・・・・・・・・・・六個
ローズマリー（生）・・・・・・１０～１２本（葉の部分を四分の一カップ）
オリーブ油・・・・・・・・大さじ２
グレイジーソルト・・・大さじ２

【作り方】
①ニンニクは皮をむいて包丁で潰してから細かくみじん切り。
②ローズマリーは葉の部分を細かくみじん切り。
③ニンニクとローズマリーとオリーブ油とクレイジーソルトを混ぜ合わせる。
フードプロセッサーを使えば簡単に出来ます

肉屋さんでゲットした豚ロース。
１キロオーバーの豚ロースのブロック

ロースブロックを縦半分に割る様に切り込みを入れてから、
完全に肉を切らないで１センチ程残します

片側にハーブミックスを詰める切込みを入れます。
ポケットカットを入れます

切り込みにハーブミックスを詰めて、縦の切り込みにもすり込みます。
タップリと詰めてすり込むこと

ブロックを閉じて、脂にスリット（切込み）を入れてハーブミックスを全体にタップリとすり込みます。
脂身も美味しく頂ける様にスリット中

ロースが開かないようにタコ糸でしっかりと縛ります。
誤解しないでください、変な趣味はありませんよ（汗

クッキングシートに包んでから味が馴染むように冷蔵庫で最低２時間寝かせます。
ラップで包んでもＯＫ！

ＢＢＱグリル（ツーゾーンファイアー）でロティサリー又は間接焼きでじっくりと焼きます
アルミのパンは大量に肉から出る脂受け

ロティサリーを使えばＢＢＱグリルが勝手にお肉を美味しく焼いてくれるのでお勧めです。
ロティサリーが無い場合は間接焼きでじっくりと焼きます。
Ｗｅｂｅｒの純正ロティサリーアタッチメント

※焼き上がり１０分前にスモークチップを足して軽くスモークすると味に深みが出ます。
今回はクルミのチップを使用

一時間焼いたら温度計を使って中心温度を確認します。
豚肉の場合中心温度が７１度になるまで焼きます。
写真のロースで１時間１０分焼きました。
いい感じに焼けてます♪

グリルからおろしたらローストは直ぐに切り分けないで、肉汁が落ち着くまで５分間は休ませます。
５分間置いてから糸を解いてスライス。

どうですか？！この肉汁！

ビールよりも白ワインが合う一品です。
お勧めの付け合せはマッシュポテトとグリル野菜（ニンジン・ズッキーニ・トマト）です。

ではHappy Grilling!